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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(y胆小虫几级进化 胆小虫值得练吗ào)不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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