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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。<DHC属于什么档次，dhc属于什么档次的化妆品0; line-height: 24px;'>DHC属于什么档次，dhc属于什么档次的化妆品/p>

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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