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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的珠海一共几个区最繁华的是哪个街区，珠海几个区？哪个区好？比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不(bù)同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴(yáo)口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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