淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调(diào)稀了这是水(shuǐ)放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉外科鼻祖是谁？勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要(yào)不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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