我(wǒ)国食藕早在三(sān)千年之(zhī)前，开端作(zuò)蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明代的书(shū)本中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉(fěn)服(fú)食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国(guó)各地都(dōu)有名品，下面介(jiè)绍两种比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西(xī)湖(hú)藕(ǒu)粉是(shì)杭州的(de)名产，是藕粉一方水等于多少升，一方水等于多少升水中(zhōng)的名牌(pái)， 前(qián)史(shǐ) 上浙江(jiāng)余杭县三家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代曾作贡(gòng)品进入皇室(shì)，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来(lái)宾，奉送(sòng)亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应(yīng)藕(ǒu)粉特(tè)点是白如“鹅毛(máo)雪(xuě)片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应(yīng)县(xiàn)志》记载：“本(běn)邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了(le)生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如雪。

　　此(cǐ)犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪(xuě)片”质(zhì)地细腻，生粉不(bù)染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳幽香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅(é)毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产值(zhí)热销(xiāo)于(yú)海内外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出产比解放(fàng)初(chū)虽(suī)有(yǒu)开展(zhǎn)，但国内外商场需求量(liàng)大(dà)，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当(dāng)地用其(qí)他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉(fěn)，虽包(bāo)装漂亮(liàng)，但质(zhì)量终不(bù)如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于(yú)淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老(lǎo)练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑(shǔ)前后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩(nèn)，适合鲜食；后者(zhě)在(zài)白露至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般(bān)自立冬(dōng)开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于(yú)提高出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产区是家庭或村镇小厂出产(chǎn)，设备简陋，规划(huà)较小(xiǎo)，一般是(shì)随挖随加(jiā)工，有些区域任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采(cǎi)收时(shí)刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破(pò)坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次(cì)以上(shàng)）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨(mó)浆一(yī)般用破坏机进行，个(gè)别出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用石臼(jiù)捣碎；还(hái)有在粗糙的缸边(biān)或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法(fǎ)是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的粉块刨削成细微的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉(fěn)粒状。

　　 加工(gōng)对成质量量的联系很大，主(zhǔ)要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥(ní)沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次(cì)晾干的色(sè)泽(zé)似(shì)桃(táo)花花瓣，白中(zhōng)透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同，业界称(chēng)“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙(bèi)干的(de)则色暗淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因产区加工习气的不同，可分薄片状(zhuàng)和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等(děng)省也有(yǒu)出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省是全国最主要的(de)产地(dì)。

　　 各省(shěng)散布(bù)区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北(běi)：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄(báo)均(jūn)匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色(sè)较白(bái)，其他和甲级同。

　　一方水等于多少升，一方水等于多少升水 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕(ǒu)粉(fěn)先要看是片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形(xíng)状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色(sè)，片(piàn)薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从(cóng)指(zhǐ)缝(fèng)间喷(pēn)出，松手后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极易(yì)蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可(kě)从以(yǐ)下(xià)几(jǐ)点辨认藕粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还(hái)原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷(lěng)开(kāi)水拌和(hé)后色(sè)更红，稍久色转深，其(qí)他粉(fěn)无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手(shǒu)指上的(de)粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少(shǎo)数易溶(róng)化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟(shú)，无白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周(zhōu)围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄(báo)水状，其(qí)他淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有(yǒu)其他(tā)淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流(liú)水(shuǐ)中参(cān)加少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰黄，无幽香(xiāng)味(wèi)，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或(huò)置通(tōng)明器皿中加清水(shuǐ)拌(bàn)和，就可看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调(diào)拌到(dào)湿润均匀即可，使(shǐ)粉(fěn)浆起丝(sī)头，然后用沸(fèi)水冲泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大(dà)都患者都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日(rì)

未经允许不得转载：IDC站长站，IDC站长，IDC资讯--IDC站长站 一方水等于多少升，一方水等于多少升水