螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜公交车被C这才几天没做水，s货你是不是欠c了公交车站笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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