一年之计(jì)在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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