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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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