一年(nián)之计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可(kě)以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些，出味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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