螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòmerry什么意思 merry是彩虹社的吗u)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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