面是碱(jiǎn)性还(hái)是酸性(xìng)

　　面是酸性的。

　　面(miàn)属于酸性食物.何谓(wèi)酸性或碱性食物(wù)所谓(wèi)酸(suān)性(xìng)食物或碱性食物(wù)，并(bìng)不是指味道酸或(huò)咸的食(shí)物(wù)，

　　而(ér)是指食物经过(guò)消(xiāo)化吸收和代(dài)谢后产生的阳离(lí)子或阴离(lí)子占优(yōu)势的食物。

　　也就是说，某种食物(wù)如经代谢(xiè)后产(chǎn)生的钾(jiǎ)、钠、钙、镁等(děng)阳(yáng)离子占优(yōu)势的则属碱性食(shí)物;而(ér)代谢后产生磷、氯(lǜ)、硫(liú)等阴离子占优势的食(shí)物属酸性食物。

面和酵母(mǔ)粉的(de)一般比(bǐ)例是(shì)多(duō)少啊(a)

　　酵母粉发(fā)面一般按(àn)照酵母粉和(hé)面粉(fěn)以(yǐ)1:100的比例制(zhì)作，也(yě)就是100g面(miàn)粉就(jiù)要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一般春(chūn)秋季面粉、温水和酵母的最佳配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外还要注意(yì)环境温度，最好把和好的面团放(fàng)在30-40度左右的温度(dù)处进行(xíng)2次(cì)醒发，在(zài)家中可选择蒸锅(guō)加水(shuǐ)烧到60-70度，等锅内环(huán)境(jìng)温(wēn)度35-40度(dù)时(shí)，将装有面团的面(miàn)盆放入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果是(shì)冬季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其(qí)它(tā)和春秋季方法相同。

　　夏季的环境温度已经(jīng)达到酵母繁(fán)殖(zhí)的最佳温度，直(zhí)接放在(zài)家里不管什么(me)地方都可以。

酵母粉和面粉(fěn)比例(lì)是多少?

　　一般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克(kè)的面粉可以(yǐ)放4-5克的酵母(mǔ)粉，不过由于温度对(d好好记住我在你体内的感觉uì)酵母(mǔ)发(fā)酵的效果会(huì)有(yǒu)所影响，因(yīn)此不同的季(jì)节可以适量的调整比例(lì)。

　　酵母放多了整(zhěng)出来(lái)的面食口感会有些(xiē)发酸，放多了也会提高发酵速度(dù)，不过并(bìng)不会对身体有太大的影响，如果还没(méi)有(yǒu)蒸，可以将面放置(zhì)作为老(lǎo)面，然后混合进入新面重新发酵(jiào)即(jí)可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如说酵母粉千(qiān)万不能和盐(yán)一起使用，盐会抑(yì)制(zhì)酵(jiào)母的发酵，而(ér)酵(jiào)母(mǔ)和白糖加在一起使用，那么做(zuò)出来的(de)面(miàn)食会更加松(sōng)软香(xiāng)甜，所以酵母和白(bái)糖才是最完美的搭配。

　　未开封的酵母粉常(cháng)温存放就可以，如(rú)果是已经开口(kǒu)的酵(jiào)母粉，那就要把(bǎ)口密(mì)封，然后放(fàng)到(dào)冰箱(xiāng)冷(lěng)藏着，这样就不会减少酵母的(de)活(huó)性。

　　参考资料来源(yuán)：百度百科-酵母(mǔ)粉

　　参(cān)考资料来源：百度(dù)百(bǎi)科-面粉

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