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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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