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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一(yī)般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的(de)时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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