螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨值勤执勤的区别，值勤跟执勤的区别基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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