咕噜肉的(de)做法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅划几刀(dāo)，不要(yào)堵截。

　　2、参(cān)加红(hóng)薯粉(fěn)和盐，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉(yù)米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入(rù)适量(liàng)炸东西的油，油轻轻起泡，筷子放入(rù)测验能够看到筷子滚着小油泡，把肉一块块放入油锅里，炸(zhà)到微黄(huáng)就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入少量油热(rè)锅，放入小西(xī)红柿和(hé)适(shì)量(liàng)西红柿酱(jiàng)一同(tóng)炒(chǎo)，自己调理滋(zī)味，觉得甜了(le)就加点醋(cù)，觉得酸了(le)加(jiā)点白(bái)糖，假如觉得稠了能够恰当一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉(ròu)倒(dào)入，酱料(liào)悉(xī)数裹(guǒ)在猪肉(ròu)上(shàng)了(le)，翻(fān)炒一下，熟(shú)了就能够(gòu)出锅了(le)。

咕咾肉(ròu)用什么部(bù)位的(de)肉(ròu)

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中(zhōng)很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资(zī)料，烹饪以软炸为主(zhǔ)，口味归于糖(táng)醋味，色泽(zé)漂亮，红绿相间，口(kǒu)味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠萝适(shì)量；红椒、青(qīng)椒(jiāo)各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉(fěn)适量，料(liào)酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净，自(zì)中(zhōng)心剖开；刀子与桌面呈(chéng)45度角(jiǎo)，斜着(zhe)切，然后反过来(lái)，刀子与桌(zhuō)子笔直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将(jiāng)猪肉块(kuài)里边放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌(bàn)和(hé)均匀，腌半(bàn)小(xiǎo)时；

　　3、打入一个(gè)鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上蛋液；后再将(jiāng)肉块(kuài)上面均匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞(lāo)出控(kòng)干(gàn)油；

　　5、青红(hóng)椒切成(chéng)菱形块，菠萝(luó)切块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒入(rù)两大匙(shi)西红柿酱，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减(jiǎn)成2匙或者是(shì)一匙(shi)半），2勺白醋(cù)、2勺绍酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调(diào)成酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入(rù)锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴(tiē)士：

　　1、猪里脊切花刀，是(shì)为了协助(zhù)入味，也(yě)能够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成热下(xià)锅，油温(wēn)太低，淀粉(fěn)会(huì)掉落(luò)，油温太高，简单致使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠萝要是用罐头(tóu)，要削减白糖的用(yòng)量或者是添加白醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡(pào)。

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