螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会(huì)长一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

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　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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