重庆小面是什(shén)么面条

　　重庆小面全(quán)部(bù)使用碱(jiǎn)水面，碱水面有两种，一是含大量(liàng)水(shuǐ)分的新鲜面条，重庆(qìng)人称其为(wèi)“水面”;另(lìng)一种面条叫(jiào)做“干(gàn)面”，是(shì)经过(guò)晾干脱水，便于(yú)保存，较适合在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆(qìng)小面(miàn) 是重庆四大特色(sè)之(zhī)一(yī);归属(shǔ)于重庆(qìng)面的一类。是一款(kuǎn)发源于重庆的一种(zhǒng)特色传统小吃(chī)，属于渝菜(cài)。重庆小(xiǎo)面是重庆面中最简单的一(yī)种。

　　重庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌(bàn)面

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤面和干溜(liū)两(liǎng)种类型，麻辣味型。重庆面还(hái)包括重庆小面和有臊子(zi)的面食(shí)，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺(pù)盖面等。重庆面(miàn)富于变化，在面店，可以要求(qiú)店家制作个人定制口味，如要求店(diàn)家"干(gàn)熘(liū)"(拌(bàn)面)、"提黄(huáng)"(偏(piān)生硬)、"加(jiā)青"(多(duō)加蔬菜)、"重辣"(多加油辣(là)子)等等(děng)。

　　佐料是小面的(de)灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调(diào)料，再放(fàng)入煮好面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香气扑鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面是作为南方人(rén)的(de)重庆市民普(pǔ)遍接受(shòu)的(de)传统面食，因其(qí)独特口感，以辣闻明(míng)，近年来全(quán)国知名。

　　重庆小面做法和配方(fāng)

　　主(zhǔ)料：碱(jiǎn)水(shuǐ)面(miàn)条(tiáo)200g、 空心(xīn)菜(cài)1小把、 姜末(mò)适(shì)量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜(cài)适量(liàng)

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热(rè)锅凉(liáng)油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切(qiè)成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟花生油(yóu)混合在一起调匀(yún)

　　4.加入(rù)花生(shēng)、葱、姜(jiāng)、蒜(suàn)末、榨(zhà)菜(cài)末(mò)调匀(yún)

　　5. 烧开(kāi)水下入面条，用筷子(zi)挑开(kāi)防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到(dào)八分(fēn)熟(shú)时(shí)加入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入面(miàn)条(tiáo)空(kōng)心菜，浇(jiāo)上(shàng)料(liào)汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面(miàn)就完(wán)成。

重庆小面调料(liào)哪个牌子正宗一些呢(ne)

　　桥头牌重(zhòng)庆小面调料好(hǎo)吃，味(wèi)道(dào)麻辣鲜香，适合口味(wèi)较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)的用法是：先在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再放入面条，等面条(tiáo)熟透后(hòu)，将重庆小面调料(liào)开袋倒入碗(wǎn)中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮好的面捞入(rù)碗中，再放(fàng)上(shàng)烫好的菠菜(cài)、花生米、榨菜，最后(hòu)撒(sā)上小葱(cōng)末即可(kě)。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面，属于川菜面(miàn)食，是重(zhòng)庆四大特色(sè)之(zhī)一。

　　重庆小(xiǎo)面发(fā)源于重(zhòng)庆(qìng)主(zhǔ)城区，是重庆的(de)主食(shí)之一，尤其(qí)是(shì)早餐较常见(jiàn)。

重(zhòng)庆小面调料用哪个(gè)牌子(zi)好

　　重庆的品牌来自(zì)西方的面条是正(zhèng)宗和(hé)美味的。

　　重(zhòng)庆小面是重(zhòng)庆(qìng)四大特色之一；属于重庆面的范畴(chóu)。

　　是(shì)一种起源于(yú)重(zhòng)庆的特(tè)色(sè)传(chuán)统小吃，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最(zuì)简单(dān)的重庆面。

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分为汤面(miàn)和挂面两种，麻(má)辣(là)型(xíng)。

　　重庆面还包(bāo)括重庆(qìng)面和肉末面，如(rú)牛(niú)肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面(miàn)馆，可(kě)以请店家(jiā)做个人定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬(yìng))、“青(qīng)”(多菜)、“重辣(là)”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马赛丽是小米的(de)灵魂(hún)。

　　一(yī)碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先拌好调料，再(zài)加入(rù)煮好(hǎo)的面条。

　　辣味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理汁香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面(miàn)条，用小麦粉(fěn)机制(zhì)作。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条(tiáo)件(jiàn)有限，所(suǒ)以在水面加入食(shí)用(yòng)碱，防止其(qí)过(guò)快发酸(suān)。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以小面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三种主(zhǔ)要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形(xíng)的面(miàn)称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚(hòu)1mm左右(yòu)，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之(zhī)为“韭菜叶(yè)”；宽度在9mm左右的归类为“宽(kuān)脸”。

　　一般(bān)店(diàn)家都有这三(sān)种面供顾客(kè)选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽(chōu)、老抽都不合适(shì)。

　　酱油(yóu)发(fā)酵浅，有淡(dàn)淡的(de)香(xiāng)味和(hé)颜色。

　　色素深度(dù)提取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油(yóu)。

　　重庆本地(dì)生产的(de)黄花(huā)源酱油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选其一。

　　传统(tǒng)的(de)方法是当地的粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油辣(là)椒(jiāo)海(hǎi)椒；辣(là)椒是面条的(de)灵魂之魂，选材制(zhì)作(zuò)工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面(miàn)，花(huā)椒油。

　　取其麻(má)味和(hé)花椒(jiāo)的香气。

　　四(sì)川和(hé)重庆大概是唯(wéi)一(yī)能吃(chī)到麻的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用(yòng)毛(máo)文(wén)的，有些超市(shì)有卖。

　　也可以用新(xīn)花椒做的花椒油(yóu)，更(gèng)香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤(tāng)中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以用(yòng)植(zhí)物(wù)油、色拉油(yóu)、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的(de)是，有了它，面条(tiáo)滑嫩(nèn)可口。

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