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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、水娃是几娃？ 水娃是什么颜色焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水娃是几娃？ 水娃是什么颜色水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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