银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干之(zhī)后颜(yán)色(sè)都(dōu)是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的(de)时(shí)候还是(shì)尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

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