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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的(de)。

　　年糕(gāo)是用大(dà)米或(huò)糯米做的。年(nián)糕多(duō)用(yòng)糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南(nán)的特(tè)产，在(zài)北方有糯米那样黏性的谷物(wù)，

　　古来首推黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还甜。其制作方(fāng)法(fǎ)是(shì)，将糯米粉用(yòng)绢罗筛过(guò)后(hòu)，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一点的面团，将枣和栗(lì)子等贴在粉团上(shàng)，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟(shú)即成。这种糯(nuò)米糕点颇(pǒ)具中原特(tè)色。

　　用大米(mǐ)制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳大(dà)禾(hé)谷米为(wèi)原(yuán)料(liào)，采用“三蒸两百锤”的独特工(gōng)艺(yì)制(zhì)作(zuò)而(ér)成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年(nián)糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放(fàng)进去(qù)再蒸一会。

　　要判断年糕(gāo)是否蒸好(hǎo)，只需要把一根筷子(zi)戳进去再拿出来，如果发现筷(kuài)子(zi)表面是干燥的，说明年糕就蒸好(hǎo)什么是自主招生初升高，什么是自主招生考试了，如果(guǒ)筷(kuài)子上沾了一点年糕(gāo)，并且(qiě)很(hěn)黏，就(jiù)是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红、黄(huáng)、白三(sān)色，象(xiàng)征金银，年糕又(yòu)称(chēng)年年糕，与年年高(gāo)谐音，寓意着(zhe)小(xiǎo)孩身(shēn)高一年比一年(nián)高。

　　所以前人有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深(shēn)，白(bái)色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年糕是从(cóng)春(chūn)秋战国时期(qī)吴(wú)国都城（现(xiàn)江苏省苏州市）传(chuán)递到(dào)四(sì)面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高(gāo)，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压(yā)成五福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利；有的则做成玉(yù)兔、白鹅等(děng)小动(dòng)物(wù)，构(gòu)成真正意义上(shàng)的内容与(yǔ)形式的完美结合。

　　有经验的年糕师傅(fù)说，要想做出(chū)好的年糕，最重要(yào)的是(shì)注意(yì)水(shuǐ)和油的(de)运(yùn)用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也(yě)很重要，一般(bān)市场上(shàng)买的糯米粉(fěn)大多是(shì)掺杂(zá)了别的米(mǐ)粉，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接(jiē)用糯米做，为的(de)是保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原(yuán)味。

　　做年糕很简单，年糕可以(yǐ)做成(chéng)很(hěn)多种(zhǒng)口味，但都是在最(zuì)基本(běn)的(de)原(yuán)味年糕上加入个人喜(xǐ)欢(huān)的其(qí)它材(cái)料，如红枣等。