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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容(róng)易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加(jiā)不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧猫肠胃不好老是吐怎么办，猫咪隔三差五吐但是精神很好、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟(shú)的(de)时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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