淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到这(zhè)个(gè)淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀(diàn)粉(fěn)水会(huì)变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅时(shí)倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的(de),若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时(shí)候(hòu)弄。

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