好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折(zhé)，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，位卑未敢忘忧国,什么意思，位卑未敢忘忧国下一句怎么念同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过(guò)或者是(shì)烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好看，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原本(běn)发黄(huáng)的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经过太(tài)阳光(guāng)照(zhào)射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期(qī)限都(dōu)会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过(guò)期的(de)银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况下都是(shì)可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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