淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没(méi)想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放(fàng)多(duō)的原因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例(lì)会(huì)是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒(dào)入(rù),有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以(yǐ)在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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