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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于(yú)其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手(shǒu)工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不(bù)好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真(zh蒙古女人为什么不能碰ēn)实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的(de)，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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