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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒(dào)入(rù),有透明(míng)的汁粘(zhān)在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西(xī),使用面(miàn)粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感(gǎn)得(dé)到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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