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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋(dàn)比(bǐ)较容(róng)易熟，一般(bān)蒸5分钟(zhōng)左(zuǒ)右口感(gǎn)比(bǐ)较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水(shuǐ)放(fàng)上蒸隔，水一定要烧开后(hòu)再把蛋液(yè)放上蒸隔然(rán)后开小(xiǎo)火，锅盖一定要留(liú)缝隙(xì)的。

水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之(zhī)一，南(nán)方人称之为水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和(hé)东北人多称其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要(yào)成(chéng)功蒸(zhēng)出(chū)好吃的水蛋，需要控制好水量(liàng)、水温、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要(yào)在鸡蛋液(yè)中(zhōng)加一些水，如果水加多了就(jiù)会造成水(shuǐ)与蛋分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了，口感(gǎn)会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含(hán)丰富(fù)的(de)优(yōu)质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的蜜蜡哪里产的最好，中国蜜蜡产地哪里的最好的(de)蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋(dàn)白(bái)质的(de)消(xiāo)化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡(jī)蛋(dàn)、凉开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫(háo)升的凉开(kāi)水(shuǐ)即可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层耐(nài)热(rè)的(de)保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子(zi)后小(xiǎo)火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加入(rù)适(shì)量的生抽(chōu)、香油，再撒(sā)一把葱(cōng)花，就(jiù)可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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