淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀本(běn)来(lái)想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放多的(de)原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水的(de)比例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要不(bù)停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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