重庆(qìng)小面是(shì)碱水面(miàn)吗

　　是(shì)的，重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多人都爱吃，是(shì)重庆非常常见(jiàn)的美(měi)食哦(ó)，那么(me)重(zhòng)庆(qìng)小面是(shì)什(shén)么面条?重庆小面是汤(tāng)面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是(shì)麻辣口味(wèi)的，喜(xǐ)欢吃(chī)辣的朋(péng)友一定(dìng)要去试试，它的面(miàn)条非常的(de)有(yǒu)嚼劲，和普通的(de)不一样，那(nà)么重庆小面(miàn)是什么(me)面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面(miàn)是汤(tāng)面还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆小面是什么面条

　　重庆小(xiǎo)面全部(bù)使(shǐ)用(yòng)碱(jiǎn)水面，碱水(shuǐ)面有两(liǎng)种(zhǒng)，一是含大量水分的新鲜(xiān)面条(tiáo)，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家(jiā)中自己来(lái)做小面。

　　重庆(qìng)小面 是重庆(qìng)四(sì)大(dà)特(tè)色之一(yī);归(guī)属于重庆面(miàn)的一(yī)类(lèi)。是一(yī)款发源于重庆的一(yī)种(zhǒng)特(tè)色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌(bàn)面(miàn)

　　重庆小面是指麻(má)辣素(sù)面，分汤面和(hé)干溜两种类(lèi)型，麻(má)辣味型。重庆面还包括(kuò)重庆小面和有臊子的面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆(dòu)杂酱(jiàng)面(miàn)、荣昌铺盖面等。重庆面富(fù)于(yú)变化，在(zài)面店，可以要求(qiú)店家制作个(gè)人定制口味，如要求店家"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗(wǎn)面(miàn)条全凭调料提味儿。先调好调料(liào)，再(zài)放(fàng)入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面条劲道(dào)顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面(miàn)是(shì)作为南方人的重庆(qìng)市(shì)民普遍接受(shòu)的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年(nián)来全国知名(míng)。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心(xīn)菜(cài)1小把、 姜(jiāng)末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适量(liàng) ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗(xǐ)净备用，热锅(guō)凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱切成(chéng)葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花生(shēng)油混合在一(yī)起(qǐ)调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱(cōng)、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调(diào)匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入(rù)面条，用(yòng)筷子挑开(kāi)防止粘连

　　6. 面条煮到八(bā)分熟(shú)时加(jiā)入空心菜一块(kuài)煮，面条(tiáo)煮(zhǔ)熟为(wèi)止

　　7.在大(dà)碗里(lǐ)舀两大(dà)勺汤(tāng)，盛入面条空心菜，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料(liào)哪个牌(pái)子正(zhèng)宗一些呢

　　桥(qiáo)头(tóu)牌重庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)的用(yòng)法是：先在(zài)锅(guō)里烧开(kāi)水，把菠(bō)菜(cài)烫熟捞出，再放入(rù)面(miàn)条，等(děng)面条熟透后，将重庆小面调料开袋倒(dào)入碗(wǎn)中，冲入适量开(kāi)水，接着(zhe)将煮(zhǔ)好的面捞入碗(wǎn)中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面(miàn)，属(shǔ)于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重庆主城区，是(shì)重庆的主食之一(yī)，尤其是早餐较常见(jiàn)。

重庆小面(miàn)调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自(zì)西方的面条是(shì)正宗和美味的。

　　重庆小面是(shì)重庆四大(dà)特色之(zhī)一；属于重(zhòng)庆面的(de)范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的特(tè)色传统小吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单的重(zhòng)庆面。

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面概率分布函数右连续怎么理解，什么叫分布函数的右连续(miàn)，分(fēn)为汤面(miàn)和挂面两种，麻辣型。

　　重(zhòng)庆(qìng)面还包括重庆面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口(kǒu)味，比(bǐ)如“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣(là)”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小米的(de)灵(líng)魂。

　　一(yī)碗面(miàn)条用香料调味(wèi)。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好的面条。

　　辣(là)味温(wēn)和不刺激，面条劲道爽滑，汤(tāng)汁香浓(nóng)，味道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量(liàng)30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以在水(shuǐ)面(miàn)加入(rù)食用碱，防(fáng)止其过快发(fā)酸。

　　加了碱的(de)水面配以小面调(diào)料，形成(chéng)独(dú)特(tè)的味(wèi)道。

　　有三种主要的脸(liǎn)型。

　　直径(jìng)约(yuē)2mm、横(héng)截面为(wèi)正方形或圆形(xíng)的(de)面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭(jiǔ)菜叶(yè)，重庆(qìng)人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家(jiā)都有这三(sān)种面供(gōng)顾客选择，默认是细面(miàn)。

　　主要(yào)调(diào)料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老抽都不(bù)合(hé)适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅(qiǎn)，有淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素深度提取影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生(shēng)产的黄(huáng)花(huā)源酱油，颜色和味道都是最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者(zhě)选其一。

　　传统的方法是当地的(de)粉状咸味(wèi)精。

　　3:重(zhòng)庆油(yóu)辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的灵魂(hún)之魂，选材制作工艺精(jīng)湛。

　　请参(cān)考相关条目。

　　4:花椒面，花(huā)椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川(chuān)和重庆大概是(shì)唯一能吃到(dào)麻的地方了。

　　所以花(huā)椒(jiāo)不(bù)能(néng)马虎。

　　最(zuì)好(hǎo)用毛文的，有些超市有卖。

　　也(yě)可(kě)以用新(xīn)花椒做的花椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮(zhǔ)，加入汤(tāng)中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友(yǒu)可以用植物油(yóu)、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子(zi)里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的是(shì)，有(yǒu)了(le)它(tā)，面条(tiáo)滑嫩可口。

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