生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自(zì)己(jǐ)的(de)真实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的(de)，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本(běn)质用柴进的性格特点和主要事迹概括，武松的性格特点和主要事迹途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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