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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白(bái)色，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原本(běn)发(fā)黄的银(yín)耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对(duì)人(rén)体有害的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相(意映卿卿如晤什么意思，意映卿卿如晤读音xiāng)比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会比包装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳(ěr)没(méi)有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都(dōu)是(shì)可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时间或者(zhě)出(chū)现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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