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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热(rè)比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它(tā)元素(sù)在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽(suī)然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料(liào)特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使(shǐ)用(yòng)起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的(de)特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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