螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道(d大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁ào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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