家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的(de)表面一(yī)般比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果(guǒ绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思)掌握(wò)不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实(shí)需求来选择才是最主要的(de)，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的(de)话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您(nín)会得到(dào)一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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