螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽)后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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