螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(ji不可以瑟瑟哦是什么意思，不可以瑟瑟哦是什么意思不可以瑟瑟哦的表情包ào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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