一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì宝鸡市属于哪个省份城市啊，宝鸡市属于哪个省份哪个市)等功效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)宝鸡市属于哪个省份城市啊，宝鸡市属于哪个省份哪个市水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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