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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达(dá)高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使(shǐ)肉质更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边(biān)运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)夜黑风高什么意思含义，夜黑风高啥意思降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么(me)药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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