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家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热(rè)比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚现在泰山顶上的温度大约是多少度呢，现在泰山山顶的温度有多少？、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是它(tā)的(de)缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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