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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的感应电流公式3个公式推导，感应电流公式3个公式图解话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅之(感应电流公式3个公式推导，感应电流公式3个公式图解zhī)后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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